خبز الباجت الفرنساوي   La baguette    (شيف حمدي مرسي) جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. اضفت هذة الوصفة وانا أعلم ان الجميع يظن انها صعبة علي ست البيت .ولكن فرصة لها لأخذ معلومة عن اشهر خبز في العالم .وأستخدام عجينتة .طلب نابليون الذي أدرك أهمية الخدمات اللوجستيّة، من خبّازيه أن ينتجوا خبزًا على شكل عصا يكون من السهل عليه وضعه في جيب البنطال الخاص بالجنود والسير لأميال كثيرة، وهنا نشأ الباجيت.خلال القرن التاسع عشر، بعدها اخترع النمساويّون فرنًا للخبز يعتمد على ضخ البخار، والذي يُنشئ حرارة تصل إلى نحو 200 درجة مئوية. مكّن البخار من إنتاج خبز ذي قشرة صلبة وقلب ليّن ، وحظي الفرن بنجاح فوري لدى جميع خبّازي فرنسا، حيث على ما يبدو أنّه في تلك الفترة تمّ اختراع الباجيت. ولكن الباجيت أصبح شعبيًّا بشكل حصريّ في سنوات العشرينات من القرن العشرين لأنّ الكثير من الخبّازين الفرنسيّين البعض قُتلوا والبعض أصيبوا في فترة الحرب العالمية الأولى، وكانت هناك حاجة لخبز يتم إعداده بسرعة وبسهولة.قبل وقوع اي هجمات غير منتظرة من الالمان .كيف يمكنا معرفة جودة الباجيت؟ عند خروج الباجت من الفورن بعد نضجةاذا قربتة لاذنك سوف تسمع عزف سيمفونية عبارة عن طقطقة متواصلة العلامة الثانية هي أنّ قشرة الخبز قاسية ولونها مثل لون الكراميل الفاتح.و يجب أن يكون قلب الباجيت ابيض مع وجود ثقوب هواء متفرّقة وغير متساوية في حجمها . كما ينبغي أن يكون عجينة الباجيت الجيّد رطبة مع قليل من اللزوجة، وبنكهة عين الجمل .بموجب القانون الفرنسي يجب أن يكون الباجيت مركّبًا من 6 مكوّنات فقط: الماء، الدقيق، والخميرة والملح.والسكر . والزيت العادي .وفي مناطق مختلفة من فرنسا تكون للباجيت أحجام مختلفة. متوسّط طول الباجيت يتراوح بين 21 إلى 70 سنتيمترًا، وقطره بين 6 إلى 10 سنتيمترًا، ووزنه بين 120 إلى 300 غرام فقط.

• 1000 جرام كيلو دقيق
• 15 جرام ملح
• 20 جرام سكر
• 22 جرام خميرة فورية
• 50 جرام زيت
• 500 جرام ماء مثلج جدا
• بهذة المقادير يمكن لنا تحضير خبز الكيزر  والبيتي بان والهوت دوج  وخبز  ماكدوناتس. وعجينة البيتزا. وخبز مستدير  للشورما.الخ :

• 1   ننزل بكل المقادير معا في عجانة ما عادا الدقيق و علي سرعة هادئة ندعهم دقيقتين يختلطون قليلا ثم نضيف الدقيق. بعدها نزيد من سرعة العجانة ونترك الخليط يعجن صحيحا حتي تظهر علامات امواج علي العجينة. نعرف ان مرحلة العجن تمت بنجاح.
• 2   نأخذ العجينة ونكورها جيدا ونحول خبطها بالتربيزة لخروج الهواء.
• 3   ثم ندهنها بقليل من الزيت ونغطيها بنيلون ونتركها 15 دقيقة ترتاح.
• 4   بعدها نبدء في تقطيع العجينة ووزن القطع.
• 5   سوف نحتاج الي قطع بمقدار 300 جرام لكل قطعة من اجل تحضير خبز الباجت 60 سنتي متر للرغيف.
• 6   نوزن القطع بحرس.
• 7   ونحاول تفريغ الهواء من كل قطعة بالضغط عليها.
• 8   مع تكويرها في نفس الوقت.
• 9   هكذا
• 10   بعد تكوير كل القطع نغطيها بنيلون ونتركها 5 دقائق ترتاح.
• 11   بعدها نرفع الغطاء عنها.
• 12   ونأخذ اول قطعة تم تكويرها.
• 13   ونبططبها بأصابعنا المغلقة بهذا الشكل.
• 14   حتي نشكل منها شكل دائري.
• 15   في حجم دائرة قطرها 20 × 20 سنتي.
• 16  
• 17   بعدها نطبقها مع الضغط علي الاطراف لكي تتلاصق ببعضها.
• 18   بهذة الطريقة.
• 19   حتي يتم غلق اخر الاطراف تماما بالضغط باطراف اصابع اليد.
• 20   نكرر ذلك مع كل الكويرات حتي ننتهي منها. بعدها نعود وناخذ اول قطعة تم لصقها كما هو واضح في الصورة.
• 21   ونفردها علي شكل عصا طويلة.
• 22   ثم نضعها في صاج الخبز.
• 23   ونكرر ذلك حتي ننتهي من فرد جميع القطع. بعدها ندخلها المخمر لكي تختمر
• 24   كيف نعرف ان الخبز تم تخميرة وجاهز علي الخبز ؟ هو ان نضغط علي الخبز باطراف اصابعنا.فاذا عاد مكان الضغط علي حالتة التي كان علية قبل الضغطة, فنعرف انة تم تخميرة وجاهز علي الخبز. وما خالف ذلك, نعرف انة لم يتم تخميرة بعد.
• 25   بعد تخميرة نرشة برزاز الماء جيدا.
• 26   وبواسطة سكين حاد نشق عدة تشقتقات.
• 27   كما هو واضح في لصورة.
• 28   هكذا.
• 29   وهكذا.
• 30   ثم ندخلة الفورن ليخبز مع سبق تسخين الفورن قبلها.
• 31   يخبز الباجت علي درجة حرارة 220 درجة مئوية حتي ياخذ لونة الكرملي الفاتح.
• 32   كما هو واضح في الصورة.
• 33   بعدها نخفض درجة حرارة الفرن الي 170 درجة حتي يتم نضجة تماما.
• 34   بعد التاكد من نضجة
• 35   نغلق درجة حرارة الفورن كليا ونتركة 10 دقائق ليكمل قرمشتة ويبقي من الخارج كرسبي.
• 36   نطمئن علية.
• 37   اذا كان مازال محتاج بضع دقائق اضافية ليكون كرسبي اكتر.
• 38   وبالهنا والشفا حمدي مرسي